À l’heure actuelle, le traitement des allergies alimentaires fait appel à l’éviction du (ou des) allergènes en cause et à la prévention des récidives, organisée dans le cadre du PAI (Projet d’Accueil Individualisé) en milieu scolaire et périscolaire (1). Mais ces mesures ont leurs limites liées à la fréquence des allergènes masqués, à la possibilité de transmission d’allergènes par procuration, et à l’incertitude des étiquetages malgré les réels progrès réalisés en la matière (1). L’état des lieux en matière...