La fermentation est un processus biochimique par lequel des micro-organismes tels que des bactéries, des levures ou des moisissures métabolisent les composés organiques comme le sucre ou l’amidon pour améliorer les propriétés nutritionnelles des aliments. Dans une étude randomisée de 2021, la consommation d’aliments fermentés permettait d’augmenter la richesse du microbiote et de diminuer les marqueurs inflammatoires.

On estime à l’heure actuelle que 2,5 milliards d’adultes sont en surpoids. Le microbiote intestinal, qui comprend jusqu'à 100.000 milliards de bactéries, est reconnu comme un facteur influençant l’apparition de l'obésité. Il a notamment été montré que les personnes obèses présentaient moins de bactéries bénéfiques que les personnes minces.