Les phytoestrogènes sont des substances d’origine végétale, de structure phénolique hétérocyclique apparentée à celle des estrogènes qui comprennent les isoflavones, les coumestans et les lignanes (tableau 1). Du fait de leur homologie de structure avec le 17β-estradiol, les phytoestrogènes ont la capacité de se lier aux récepteurs des estrogènes (alpha et bêta) et d’exercer une action soit de type agoniste ou antagoniste en fonction des tissus. Il...